四特东方韵荣获“中国传统工艺振兴奖”再续特香传奇

七分技术与三分艺术

清晨6点，樟树赣江的沿江大道还未完全从沉睡中苏醒，只有偶尔一两个行人从路上匆匆走过。然而，在四特酒厂里的101车间，却是另一番景象：热气扑面而来，朦胧里人来人往，或擎着扫把，或推着拖车，或铲着铁锹……尽管一身短袖，却仍汗流浃背。

对于这样的景象，四特人早已习以为常，他们每天四五点上班，一直工作到下午。在车间，无论工人还是管理者，一年四季就一套衣服——四特酒短袖工作服，这是每一个四特人印刻在内心深处的四特文化。

“七分技术三分艺术”是白酒界通行的一种说法，可见一款白酒品质的好坏，酿制工艺具有举足轻重的地位。而四特酒作为兼具浓香、清香、酱香三香口感特点的特香型白酒的典型代表，对酿制工艺要求更为苛刻。

在酿造工艺上，四特酒采用“续渣混蒸”法，将优质的整粒大米或糯米与发酵成熟的母糟(又称“万年糟”)按一定比例混匀，进行混蒸后扬冷加曲，倒入由当地特有的红砂岩条石垒砌、以黄粘土粘实处理的“千年窖”窖池发酵，以经典的“老四甑法”如此循环反复。即每次出窖蒸酒时，将每个窖池的母糟拌入新投入的原料中，分成4甑蒸馏，其中3甑重新拌曲入窖发酵，另1甑作为丢糟扔出，这一工艺又被概括为“三进四出”。

经过数十年的发展，四特的酿酒老师傅们将传承下来的传统工艺“进化升级”，不仅将繁重重复的简单工作改为半机械化操作，核心工艺部分仍坚持采用纯手工作业;而且将蒸馏出的原酒经“掐头去尾，分级入库”，经过长期陈酿，在贮存过程中自然挥发掉其中刺激性大、挥发性强的化学成分，留下酒精与水分子产生缔合作用，使酒体更加醇和绵柔、回甜悠长。有专家评价其“三香具备尤不靠”，入口带有浓香的绵甜感、落口带有清香的爽净感、后味带有酱香的焦酱感。也难怪周恩来总理曾在品尝四特酒之后，赞其“清香醇纯，回味无穷”;邓小平同志赞其“酒中佳品，味道独特”。