2020年超长版三伏天即将来袭，可不要让你的山楂酒“中暑”了

三伏天，是出现在小暑与处暑之间，是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子。

“三伏天”的“伏”就是指“伏邪”，即所谓的“六邪”中的暑邪。（中医术语中的六邪致病论：所谓六邪，也称为六淫、六气，即是风、寒、湿、暑、燥、火六种外感病邪的统称。）

三伏是按农历计算的，大约处在阳历的7月中下旬至8月中下旬。今年三伏天，初伏是从7月16日至25日，中伏从7月26日至8月14日，末伏从8月15日至24日，一共40天，属于加长版，更加要注意！

今年的7月16日进入初伏，连日的高温浪潮即将席卷全国大部分地区。清爽的游泳馆将变成人声鼎沸的"大众浴池"，而微风吹拂的海边也沦陷为"下饺子之地"。

酷热的天气里，人们需要解暑降温，那山楂酒呢？是不是也得注意"避暑"呢？答案是肯定的，在高温天气下，山楂酒也是很容易"中暑"的。下面，就让我们来看看山楂酒"中暑"的表现和原因：

中暑表现：

酒瓶涨塞、酒液色泽发黄、酒液变得浑浊、香气变得沉闷不新鲜、口感木然不愉悦、甚至会出现酱菜、烂水果等不良风味。

中暑原因：

天气炎热，防暑措施不良，导致山楂酒氧化过程加速。

试想一下，如果在饭桌上打开了一瓶"中暑"过的山楂酒，那感觉该是多么得扫兴啊。那么，导致山楂酒中暑的"氧化过程"到底是如何发生的呢？氧化作用是不是对山楂酒"有百害而无一利"呢？

山楂酒的氧化过程：

当山楂果实打浆后，氧气就开始与山楂汁液发生反应。在装瓶后，封口的软木塞也会有透气效果，瓶中的山楂酒也会发生缓慢的氧化过程。

其实，氧气与山楂酒的关系是"亦敌亦友"。适当的氧化作用可以提升山楂酒的复杂性，增添许多宜人风味。然而，过量的氧气接触则会导致山楂酒口感变质、味感发酸、颜色变深。

过高的温度和不当的保存方式就有可能导致山楂酒加速氧化，从而使山楂酒开始变质。

看来，氧化过程并非是"万恶之源"，是不良的保存措施导致了山楂酒"中暑"的发生。那么，在这样的炎炎夏季，我们该如何正确地保存山楂酒呢？

如何避免山楂酒中暑？

1、它需要一个安宁的环境

请看看你平日放酒的地方有无以下特征：光线过于强烈、温度过高过于干燥、不通风、不平稳相对应的典型地点分别是：有灯光直射的展示柜、高温阳台、放满杂物的地下室、汽车后备箱。

为什么这些地点不适合存放山楂酒呢？原因分别是：光照强烈，会发生光催化氧化反应；酒温越高，酒体氧化速度越快；过于干燥，木塞气密效果受损；不良风味和滋生的杂菌会破坏山楂酒风味表现；过于震动，导致酒体结构失衡。

所以，最理想的储酒环境需要做到"避光"、"恒温且低温（最好在18摄氏度左右）"、"通风良好"、"平稳"。如果条件允许，一款优质的电子酒柜就能为你省去不少烦恼。

2. 它需要一个舒适的姿势

大部分山楂酒会使用软木塞来封瓶，由于木塞本身充满了微小的气孔，所以只有在较为湿润的状态下，才能保持良好的密闭效果。因此，这种瓶塞的山楂酒最好是平躺或斜放储存，让酒液浸润酒塞下端，避免酒塞过于干燥，氧气进入速度过快，导致"氧化过程加速"的发生。

3.它需要一个讲究的温度

喝山楂酒也需要在适宜的温度下进行。侍酒温度过高，会加速酒精挥发、放大山楂酒缺陷。而侍酒温度过低，山楂酒的香气表现则会很封闭。一般来说，酒体越饱满、单宁越丰富、甜度越高，侍酒温度也相对较高；酒体越清淡，酸度越低，侍酒温度相对也较低。

对于山楂酒来说，由于种类多样，理想的侍酒温度通常在8-16℃之间。

山楂酒是大自然对人们的馈赠，也是酿酒师辛勤汗水的结晶。为了能让它们更好地展现自我，我们一定要好好地呵护它们。炎炎夏季，千万不要让你的山楂酒"中暑"了噢。

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