“明厨亮灶”工程促餐饮业迈向“社会共治”

 新华食品北京2月2日电（李楠） “孩子的饮食是我们现在最关心的一个话题，自从学校推行‘明厨亮灶’工程以后，我们可以用手机的APP软件时时刻刻监控到厨房的情况。孩子们吃的放心，我们家长看着也放心。”浙江省嘉兴市秀洲现代实验学校一位8年级的学生家长对新华食品说。

    “通过实施‘明厨亮灶’工程，不仅可以提振公众餐饮消费信心，还可以增强餐饮单位自律意识，就全国目前实施情况来看，初步形成了社会共同参与监管餐饮服务食品安全工作的良好格局”。国家食品药品监督管理总局食品安全监管二司司长张靖在接受新华食品专访时表示。

    所谓“明厨亮灶”，就是采取透视明档、视频技术、矮墙展示、开放式厨房、后厨参观通道等多种方式对餐饮食品加工过程进行公示，从而将餐饮经营单位食品原料采购、食品烹调过程和餐饮具消毒保洁等工作完全曝光在消费者面前。新华食品通过实地走访广东、浙江这2个省份，探索这2个省份在推广“明厨亮灶”实施过程中的先进经验。

    广东打造“企业诚信经营、群众参与监管、政府高效监管”新模式 

    据了解，广东食品药品监管部门从“风险管理”的角度出发，以学校食堂、集体用餐配送中心和中央厨房以及群体聚餐较多的大型以上餐饮服务单位为重点对象，按照“先易后难”的原则，组织各地开展“明厨亮灶”试点工作。

    张靖表示，“湛江市食药监局结合日常监管过程中掌握的情况，选择基础条件比较好、有实施电子监管的意愿的大型餐饮服务单位为创建‘明厨亮灶’试点，按照企业自愿、自主、自觉的原则，通过细心周到服务、一对一帮扶等方式，指导其安装视频监控设备或建设透明厨房，引导消费者对食品加工制作过程进行监督。”

    “广州、佛山市局联合教育、人社等部门全面启动学校食堂食品安全视频监控系统安装工作，建设‘明厨亮灶’。目前广东省开展‘明厨亮灶’建设的各类餐饮服务单位约1万家，在部分地区形成了‘良币驱逐劣币’的良好氛围，餐饮企业对‘明厨亮灶’建设工作的认识发生了从‘要我做’到‘我要做’的积极转变”。广东省食药监局餐饮安全处处长吴有声表示。

    浙江坚持“政府引导、企业自愿、社会参与”原则 力推“明厨亮灶”