专家：低温烹饪的肉更健康 生熟分开可避免危害

中国肉类协会技术专家高级工程师张子平（左一）做客中新网《新闻大家谈》视频访谈间。 中新网 张越摄

　　中新网3月12日电 日前，中国肉类协会技术专家高级工程师张子平做客中新网《新闻大家谈》视频访谈间时表示，肉类的烹饪采取低温烹饪更加健康，要尽量避免油煎或烧烤等高温烹饪；将生熟肉分开可以避免微生物或者细菌对人体的危害。

　　虽然每天都在吃肉，但有些家庭厨房的操作不是很科学。张子平介绍，从烹饪角度讲，应该尽可能选择一种低温的方式。低温就是酱和炒这两种方式，对肉的营养成分保护更好一些，风味也会好一些。而油煎烧烤都属于高温，高温一方面对肉营养破坏，另一方面产生致癌因素。此外，应该把如果牛羊肉、禽肉，以及水产三类应该是交替使用；从量上讲，如果一个人一天食物量应该20份，肉类不超过2份。

　　张子平还介绍了一些家庭食物做法的小窍门。很多家庭在拌饺子馅还有很多需要改善，饺子馅一定要先把肉腌制一下，肉馅搅碎以后要搅拌十分钟以上，肉的弹性和黏性才能上来，再加15%甚至20%的水分都可以吸到肉里面，肉将会变得非常鲜。从卫生角度讲，有一个很深入人心的概念：生熟分开，因为肉中有很多微生物以及寄生虫，对人体的危害很大，所以一定要保证生熟分开。