一瓣去皮大蒜和冰箱冷藏可鉴别地沟油？

　地沟油摇身变成餐桌上的“食用油”，这是一个让人连续多年谈之色变的新闻。一些如何鉴别地沟油的江湖传言也一直在网络和微信朋友圈里流传，比如“一瓣去皮大蒜就给地沟油验明正身”或者“冰箱冷冻两小时就能看出地沟油”。

　　真相原来离我们如此之近吗？在地沟油和人们的焦虑之间，缺乏的仅仅是一瓣大蒜吗？钱报记者通过实验，以及对浙江省食品药品监督管理局相关专家的采访，告诉你真相。

　　网络传言

　　一瓣去皮大蒜和冰箱冷藏可鉴别地沟油

　　在网络以及在微信朋友圈的传言中，有2个关于地沟油的鉴别段子是这样的。

　　传言一：

　　地沟油中含有大量黄曲霉素，而蒜对黄曲霉素十分敏感。

　　用地沟油炒菜时，如果加入一瓣去皮大蒜，那么蒜会和黄曲霉素快速反应并颜色变红。相反，品质良好的食用油因为不含或者很少含有黄曲霉素，所以蒜会呈现原始的透明白色。

　　真相到底是不是这样，先不做判断，再来看看另一个地沟油验证传言。

　　传言二：

　　把你家里的油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫一样的东西，那就是地沟油。

　　科学原理如下：地沟油因为经过使用，成分复杂，一定含有多种食物残渣或杂质，虽然不良商贩会对油品进行简单过滤，并使之呈现常温状态下的澄清。

　　但能被过滤的隔除的都是较大的杂质，体积微小的杂质却能在冷藏时现出原形——动物油脂和蛋白质之类的杂质，随着温度降低逐渐凝固析出以后，可能会在油表面上形成泡沫状的分层。

　　钱报记者自制地沟油

　　验证网络传言的可行性

　　在证明网络传言是否可行之前，先来定义一下什么是地沟油。

　　浙江省食品药品监督管理局王海明博士解释：实际上地沟油不单纯是字面的意义，单指从下水道打捞上来的油脂，而是作为废弃食用油的统称，包括地沟油、潲水油(泔水油)、煎炸老油、劣质动物油等。

　　钱报记者量身打造一份“地沟油”，一试网传的“含金量”。