贵州“十大名菜”引领黔货出山

　　食安中国网__产经新闻讯：（李书军 刘介宏）贵州是一个多民族的省份，黔菜文化源远流长。多年来，勤劳淳朴的贵州人民，立足一方水土与物产，运用自己的智慧与情怀孕育沉淀、兼收并蓄，传承和发展着黔菜与黔菜美食文化。

　　将黔菜作为一个产业发展，对贵州省的经济社会发展意义重大。一方面，黔菜发展可以实现美食与美景美美与共，进一步提升旅游品位、增强游客体验、实现满意旅游，加快打造山地旅游大省，助推贵州省旅游经济继续保持井喷式增长势头。另一方面，黔菜发展能带来源源不断的绿色生态食材消费，实现以黔菜出山带动绿色黔货出山，助推贵州绿色优质农产品销售“泉涌”，为贵州省脱贫攻坚、产业扶贫提供有力支撑。

　　1~6月，全国餐饮收入18546亿元，增长11.2%，贵州省餐饮业营业收入138.18亿元，同比增长10.5%。如此庞大的消费市场，正是黔菜推广，助推黔货出山的好战场。贵州省商务厅作为指导全省餐饮行业发展的牵头部门，将把服务和指导黔菜系列发展作为重点工作来抓，在政策、资金、项目上给以积极支持，在系统培育黔菜品牌、推动黔菜改良创新、实施名菜名厨名店工程、切实推动黔菜品质大提升、黔菜产业大发展；加大黔菜及其文化的对外展示宣传和推介力度，出台支持贵州省餐饮业发展的措施与办法、规范行业标准与秩序、餐饮环境与安全等方面作出积极的努力。

　　7月31日,经过前期的紧张筹备和各市州县（区）的预选，由贵州省商务厅、贵州省社科联和贵阳市人民政府联合主办、贵州省烹饪饭店行业协会协办的贵州黔菜品牌系列活动十佳餐饮名店、十大名菜、优秀烹饪大师评选决赛如期举行。贵州省商务厅党组书记、厅长季泓主持启动仪式，贵州省人民政府副省长卢雍政宣布评选决赛活动开始并巡视各参赛作品，贵州省政协副主席李汉宇以及贵阳市政府、贵州省经信委、贵州省民宗委、贵州省财政厅、贵州省人社厅、贵州省农委、贵州省文化厅、贵州省旅发委、贵州省工商局、贵州省质监局、贵州省食药监管局等有关部门负责人出席启动仪式。

　　本次大赛活动是根据贵州省政府办公厅印发的《打造“黔系列”民族文化产业品牌工作方案》的通知，以及2017年5月卢雍政在贵州省黔菜创新暨旅游饭店餐饮品质提升培训会上提出的“着力推动黔菜的创新发展，要实施黔菜改良工程，推动黔菜的改革创新”指示精神。以“健康生态、醉美黔菜”为主题，按照政府引导、企业参与的原则，搭建评选平台，旨在通过评选活动，展示贵州美食文化和健康生态美味的菜品，交流现代美食制作技术、服务技能,培育一批运作规范、品牌效应好、竞争力强的餐饮品牌企业市场主体。发掘黔菜特色菜品和烹饪技术人才，评定一批中国（贵州）烹饪大师和名师名厨，加强贵州厨师队伍建设，提升该省烹饪技术行业水平。

　　同时，挖掘整理具有地方特色和民族特色的传统饮食文化，扶持推出一批民俗菜系、民族菜系、土司菜系等知名品牌，培养一批厨艺大师。制定“黔菜”品牌认证体系，定期开展品牌认定活动，选取10个黔菜品和10个黔菜企业进行重点扶持发展，整体宣传推介，推动形成“黔菜”系列品牌产品。通过打造“黔菜”品牌，系统挖掘展示创新、扶持推出真正能代表贵州特色的传统菜、民俗菜、创新菜。全面深入传承黔菜精华、弘扬黔菜文化、创新黔菜品质、打造黔菜产业,充分利用贵州无公害、绿色、有机、生态的食材，推动“黔菜”出山、吸引游客入黔旅游消费，以促进贵州省资源优势转化为经济优势，实现民族文化传承与经济发展双促进、双提升。

　　大赛活动自2017年5月启动以来，得到了贵州省餐饮企业以及餐饮人的积极响应。贵州省各市（州）、县（市）、区商务主管部门精心筹备、精心组织，上下联动，开展初赛。各有关餐饮企业和个人踊跃报名，行业协会积极参与，贵州省烹饪专家亲临指导。各地初赛选拔活动有序开展，系统推进。该省上下陆续举办有关黔菜和美食的相关赛事活动，规模空前，可以说是黔菜发展有史以来活动最密集、效果较突出的一年。