快速检测技术助力饮用水生产企业的微生物控制

□ 范俊 广东达元绿洲食品安全科技股份有限公司

近年来，包装饮用水不合格的问题时有发生，主要涉及微生物、质量指标、标签标示、污染物限量等多个方面，其中约2/3的包装饮用水不合格是由于微生物超标所引起。专注于食品安全领域检测技术与产品研发的食安科技集研发、生产、销售、服务于一体，业务范畴包括食品安全快检产品、第三方检测服务、校园及社区公益检测和科普。在包装饮用水的微生物检测领域，食安科技也能够为用户带来便捷高效、精准快速的解决方案，助力包装饮用水企业规避水质检测不合格的风险。

保障饮用水安全是一项重大的民生工程，其中，微生物安全性是威胁饮用水安全的主要问题。世界卫生组织(WHO)最新的《饮用水水质准则》第四版明确指出了保障饮用水微生物安全的系统性方法及其重要性，中国国家标准也对饮用水中的微生物指标作了相关要求。随着世界人口的增长及人类文明的进步，家庭用水及工业用水量急速增长，从泉水、井水、河流、湖泊直接获得的清洁水源显然无法满足日益增长的需要。包装饮用水以其无杂质、洁净、方便的优点赢得了民众的喜爱，逐渐成为人们日常生活中不可或缺的饮用水来源。

图1食安科技系列产品

包装饮用水是指将来自公共供水系统及符合标准要求非公共供水系统的地表水、地下水经过适当的加工处理，可适量添加食品添加剂，但是不得添加糖、甜味剂、香精香料或其他食品配料的生产水源，然后密封于符合食品安全标准和相关规定的包装容器中，可供直接饮用的水。近年来，包装饮用水不合格的问题主要涉及微生物、质量指标、标签标示、污染物限量等多个方面。其中，约2/3的包装饮用水不合格的原因是微生物超标，而在包装饮用水微生物指标不合格项目中，铜绿假单胞菌超标的情况占比最高，已成为包装饮用水最突出的质量安全问题之一。新的包装饮用水国家标准《食品安全国家标准 包装饮用水》(GB 19298-2014)对于成品包装饮用水有着明确的要求，即微生物指标不得检出大肠菌群、铜绿假单胞菌。因此，生产企业在生产原料、水源方面可以对菌落总数、大肠菌群、大肠埃希氏菌、志贺氏菌、粪链球菌等微生物指标进行检测以控制生产水源安全。

对于食品生产企业而言，食品的原材料引进、生产加工、储存、运输等各个环节都有被微生物污染的风险，需要及时进行微生物的监测与控制。针对饮用水生产企业的原料、半成品及成品等的微生物检测，广东达元绿洲食品安全科技股份有限公司(以下简称“食安科技”)可为用户提供相应的解决方案。食安科技的系列产品包括大肠菌群检测板、铜绿假单胞菌检测板、菌落总数检测板、大肠杆菌大肠菌群检测板、志贺氏菌检测板、粪链球菌检测板等，并

图2 表面沙门氏菌快速检验纸片

主要具有以下优点：

①安全性高，采用独特密闭的微型培养皿设计，可避免发生渗漏现象;

②操作简便快速，无需配置培养基，15~24h即可得出检验结果;

③检测结果准确可靠，产品采用高质量原料及全新吸水凝胶配方，灵敏度高、质量稳定可靠;

④兼容滤膜法，可直接加水样检测，也可先过滤100mL或250mL水样再将滤膜放入培养;

⑤自主创新，受专利保护，发明授权201510069871.3，实用新型授权201420053849.0。

针对饮用水生产企业加工过程中的车间、台面、管道、门阀、人员手部等表面卫生监测，在大肠菌群、沙门氏菌、菌落总数等指标方面，食安科技已推出表面卫生微生物快速检测系列。该系列产品集采样与检测于一体，无需棉签或纱布涂抹，操作进一步简化，适合基层检测单位现场使用。