广州餐饮业洗牌波及平价酒楼 市场竞争更加激烈

    风靡广州多年的“黄鳝世家”悄然退市，主打街坊生意的酒楼悄悄装修将包房变成大厅，珠江新城内的餐饮旺铺正低价转手求租……万马齐喑时，百年老字号荣华楼逆市扩张。餐饮行业进入洗牌季，业内人士分析，目前考验餐饮业自身功底的，除了菜式出品、价格之外，还有经营理念、采购水平、营销方式等。

　　文/广州日报记者杜萌

　　以后很难吃到冰鳝了

　　“以后估计很难再吃到黄鳝煲、冰镇黄鳝了。”继先烈中路的黄鳝世家分店去年结业后，越秀区纸行路分店也在近日悄然结业。在全面装修后，该店贴出即将重新开业的告示，只不过，该店已被“粤廷轩”承租，“黄鳝世家”一去不复返。

　　3月底，该店突然关门，随后贴出告示称“该店因内部升级改造，将于4月底复业”。“告示上并没有说黄鳝世家不做了，我们都以为是在重新装修。”住在大德路附近的街坊告诉记者。

　　本周，记者看到店门口贴出了招聘通知，招聘大堂经理、收银员、地杂等。“这个店面是我们老板从业主那里直接租的，不再是黄鳝世家了，我们是粤廷轩，以顺德菜、粤菜为主打。”坐在店门口的招聘人员告诉记者。

　　荣华将重开粤剧茶座

　　这边黄鳝世家黯然退市，那边荣华楼生意不错。位于龙津路的百年老字号荣华楼于去年1月份重新开业后，主打中档价位的茶点和粤菜。记者走访发现，本来只做一楼、二楼茶点生意的老板日前回收了一楼卖面点的地铺，打算扩张营业，并且在三楼重开粤剧茶座。

　　“一楼被我们老板租下来了，装修好了就可以坐吃茶点了。”服务员告诉记者。周末，记者走访了荣华楼老店。尽管已是11时，二楼和三楼仍人声鼎沸。记者看到，食客多是住在附近的老街坊，就着一盅两件慢慢说着家常。

　　随着荣华楼易主给“点心皇子”，该店的营销理念也愈发市场化。“10：30前买单离座，点心8.8折优惠，10：30前落单有两款半价点心；11：00开卡到14：30，点心消费满100元可送叉烧大包两个。”

　　除了将买单时间分段优惠外，该店还推出了不足20元的低价菜、30～10元不等的厨师拿手菜。再加上不定期的团购活动，记者了解到，荣华楼的生意在慢慢变好，和歇业前的冷清形成巨大反差。“做街坊生意一定要保证出品、定价合适、小步积累。”老板向记者表示。

　　此次荣华楼不仅将一楼店面重新装修变为茶楼，或将重开粤剧茶座，街坊们或可重温当年看带妆折子戏的老字号时光。店员透露，老板也有可能将一些粤剧名伶的遗物和老戏班使用过的工具等张罗来，在戏剧小舞台的三楼摆出一个“粤剧小博物馆”。

　　此外，厨房还将恢复一些历史上荣华楼出名的粤菜，如咕噜肉、花生炒肉丁等。如果进度顺利的话，扩张的地铺和3楼的粤剧茶座最快将于5月下旬新装面世。