重庆火锅被批没文化？ 一场来自山城的“火锅保卫战”拉开序幕

 

　　火锅皇后“对战”香港食神

　　近日，素有“火锅皇后”美誉的小天鹅董事长、重庆火锅协会会长何永智又“火”了一把。她在微头条上对蔡澜发起了挑战信，信中她表示蔡澜先生的言论对重庆火锅伤害大，让火锅人非常愤慨。

　　何永智信中喊话：“你不喜欢沒关系，我这次再到香港是准再开几家重庆火锅，是原来不吃麻辣火锅的香港人也爱上了重庆火锅。你能阻止得了吗?盼与你见面!当面切搓!

　　此事一出，网友们又一次沸腾了。

　　去年年底网上突然打响了“火锅保卫战”，起因是著名美食家蔡澜先生在上一档节目时，当主持人问道：可以让全世界内的一道菜消失，你会选择什么?蔡澜先生的回答出乎意料。

　　他说希望火锅从餐饮界消失，因为火锅是最没有文化的料理方式，什么东西切好了就扔进去，根本谈不上好吃 。“如果这个风气这么保持下去，以后都不需要有大师傅了。”蔡澜说道。

　　蔡澜先生的回答让人出乎意料，在场的几位主持人也惊讶道，纷纷开始询问理由。

　　火锅是一种最没有文化的料理方式，你什么东西切好了就扔进去，那有什么好吃呢?蔡澜先生的这个回答正是引发这场“战争”的导火线。

　　蔡澜先生的这段回答让许多爱火锅的网友们，瞬间“炸开了锅”，也有不少网友表示赞同。

　　一边是来自于香港食神的“该消失”，一边是火锅皇后的据理力争，重庆火锅到底有没有文化?该不该消失?

　　重庆火锅，当然有文化

　　今天的火锅种类已经发展出了很多分支，最为著名的就是重庆火锅和北京老铜锅。重庆火锅以它那独特的麻辣和食材吸引了无数国内外食客，毛肚、鸭肠、毛血旺，红油麻油一起放。

　　火锅的历史如此悠久，里面更蕴含着人与人之间的挚热情谊。其深层文化就在一个“火”字，热火之上有热汤，热汤之中热热烫，在这热热的氛围当中，涮出来的是情谊，不仅吃出了身体的温暖，更吃出了人心的温暖。火锅更将这种情谊的表达上升到了一个新的高度，而火和锅的结合，同出这热热的一锅之中，共饮畅谈，你中有我，我中有你，达到了，无我，忘我的至高境界，将情谊完全融合在吃之中，吃出了友情，吃出了境界。

　　重庆火锅大联盟会长刘兴东曾表示，火锅看似是一锅大杂烩，什么食材都可以往里面放，但是不管是锅具，还是底料的选择，都是火锅人一次一次试验出来的。我们中国人的勤劳让我们过上了现在有滋有味的生活，也许重庆火锅不是精致的，但是代表了火辣浓烈的重庆人，体现着民间之味。

　　从这个层面来说，“火锅没文化”肯定是个伪命题。例如，一桌好友共同围炉夜话，吃得热火朝天，酣畅淋漓，这便是火锅文化的魅力之一。何会长说火锅“风靡全球”，则体现了火锅极强势的流行性与传播性，流行文化当然也是文化。

　　蔡澜批评火锅是“最没有文化的料理方式”，实则说的是“最没有技术含量的料理方式”。

　　如今，重庆火锅已成功申请为国家级的非物质文化遗产，毋庸置疑是有丰富文化底蕴和传承的食物。不过，正因为火锅的巨大成功，却在此消彼长的餐饮市场中，不断抢占其他菜系的生存空间。可能这一原因，也是蔡澜之所以痛批火锅的缘由之一。

　　重庆火锅希望

　　重庆火锅从诞生到现在，完成了它应有的蜕变，也出现了很多大型火锅品牌，除了“刘一手火锅，秦妈火锅，小天鹅火锅”等前辈，还有“晓宇火锅，一斗鲜品火锅”等后起之秀。重庆火锅，已成为了中国餐饮行业的不可或缺的品牌。

　　时下重庆火锅，一味的重麻辣，一些耗时耗力的传统工艺被舍弃。另一方面，则是工业化生产和匠人之间的矛盾，失去了人情味。

　　餐饮观察人士刘然表示，需求决定市场。工业化生产的底料，给消费者带来更具性价比的产品。但市场上也有坚持情怀的匠人火锅，一帮愿意为情怀、美味付出更高价格的顾客。“重庆火锅以百花齐放的态势面对市场，是一个兼容并包,可持续发展的行业。

　　事实上，多年来重庆虽然走出了一些火锅品牌，但整体的文化推广并非一帆风顺。不论是从同四川火锅的区分来看，还是从重庆本地文化发源的包装推广来看，重庆火锅文化的推广，都与其他地方特色如北京烤鸭等有一定差距。

　　重庆一斗鲜品火锅董事长何建康先生接受采访时说：“蔡澜事件也给重庆火锅行业敲响了警钟，文化是重要，但是重庆火锅的整体良性发展，真正以实力和口碑赢得市场的品牌发展策略，才是我们打响“重庆火锅保卫战”的长久之计。“

　　在他看来，火锅对于川渝人来讲，从来是一种非常讲究的美食。从锅底辣椒、花椒、豆瓣酱、还有底油的选择都要经过严格的把关。辣椒从成长期到采摘期，要选用什么样的辣椒，炒料时的时间长短要有严格的把控，在选用底油的时候，正宗的重庆老火锅一定是全部使用纯牛油等，这一切细节，稍有偏差便会影响火锅的口感。

　　注重品质，发挥火锅的传统优势，同时与时俱进，不断创新，这才是重庆火锅品牌们应该遵循的发展规律，才是整个火锅行业未来发展的最大希望。

　　在重庆，还有很多和一斗鲜品火锅的匠人品牌，为了“保卫火锅”而不断努力的大大小小的品牌，他们热爱火锅并愿意为火锅的发扬光大而不断开拓创新，以实力正名，靠口碑说话。

　　我们有理由相信：在未来，火锅不会滚出餐饮业，它会成为餐饮业越来越璀璨的美食明星。