一斗鲜品火锅创始人何建康：创业是一场修行 幸得火锅为伴

步入互联网经济潮的中国商业，传统零售经历了一波又一波的关店潮，也催生了他们一次又一次的升级换代，与互联网“握手言和”，相互融合。在这样的生态下，唯有餐饮业独占线下店得天独厚的优势，不断探索创新，成就了一个又一个国民品牌。

　　民以食为天，餐饮业态的火热已是不争事实。其中，火锅正是餐饮业中率先完成市场细分、到达充分竞争阶段的品类，更是引跑着舌尖上的“生意经”，也催生了一批如海底捞、小天鹅、晓宇等知名火锅品牌。然而餐饮人对于火锅的探索“永无止境”，新品牌不断如雨后春笋般涌现，它们各有特色，带着“雄心壮志”奔向市场，立志要争夺一席之地。

　　重庆一斗鲜品火锅，正是在这样火热的市场气氛中应运而生。

　　缘定火锅 入职小天鹅经历考验

　　何建康年少离家，小小年纪便外出闯荡，想要活出自己的一番天地。

　　有一年，年仅20岁的何建康在广州遇见了一位重庆姑娘(也就是如今的何夫人)，他们相识并相爱。让他们没有想到的是，一场“有缘千里来相互”的意外相遇，不但成就了一段好姻缘，更为后来的“一斗鲜品火锅”埋下了伏笔。

　　据何建康回忆，与夫人相遇之时，自己还只是一个普通的后厨人员，身无长技。但在两位小青年你来我往的“相恋”日常中，他尝到了重庆姑娘自制的小火锅，那种独特的重庆味道让何建康多年之后依旧无法忘记。他说：“那麻辣，吃得我汗如雨下，嘴唇跳舞。”

　　也许是火锅的麻辣，或者说是爱情的味道，总之，让何建康从此爱上了火锅，更与重庆姑娘约定终生。

　　2002年，何建康携夫人从广州来到重庆，并任职于火锅的“黄埔军校”——小天鹅。当时，他主要负责的是把控菜品质量与后厨的成本核算。

　　对于后厨的管理，食材的验收是第一关。因为合格的食材，是菜品品质的基础保障，而验收工作能够及时发现食材问题，减少门店不必要的损失。它不仅是储存保管工作的基础，也是成本核算和解决资金积压问题的重要环节。作为掌管整个后厨成本核算的何建康，自然而然会和许多的供应商打交道，其中不乏一些“有心人”想要拉拢他。

　　屡屡遇到这样的“有心之人”，何建康总是义正言辞地拒绝。他常常告诫身边的员工：一个人有原则才有底线，这底线就是自己的价值观和人生态度，反映到工作当中，也是和人打交道的基础和前提。

　　他回忆当时的情景，还笑谈自己曾被“封杀”：“当时有不少的供应商都想要送礼拉拢我这个后厨管理者，可我这个人啊，虽然说不上什么“两袖清风”，却也是一个有自己原则和底线的人，在自己的岗位上就应该做自己该做的事情，那些乱七八糟的事情不适合我。说来也好笑，当时有一个供应商多次明里暗里的“表示”，我都没有接受，还导致后来他对我下了“江湖追杀令”，我还是用生命在做这份工作啊。”

　　“要做一个干净的人。”这是何建康的底线。

　　20年3次创业 一颗匠心做火锅

　　2009年，何建康开始了第一次创业。

　　在重庆五里店，一家名字叫“味特隆”的火锅店正式开业。由于当时他还任职于小天鹅，自己在外开了新店以后，常常需要身兼数职，忙得不可开交。

　　因此从某种意义上说，第一次创业的他是“孤独”的。

　　每天凌晨四五点，何建康都要抹黑早起，为了节约成本，他必须亲自去菜市场购买食材送到店里。在店里打理好一切，到了下午，他还要回到小天鹅继续工作。由于睡眠时间骤然减少，工作压力又激增，这让何建康第一次尝试到了创业的艰辛，常常眼皮都抬不起来，还得坚持工作。不过，这一切都没有阻碍他对“味特隆”火锅店的热情，生意也越来越好。

　　只可惜火锅店门前的道路整改，造成附近道路被封，火锅店的生意急剧下降，入不敷出，这才让何建康不得不忍痛结束了他的第一次创业。

　　人人都说创业就是一场修行，一口真气不散，紧握刀锋，死磕前行。创业的人都是孤独的，就如深山中的修行人，学会忍受寂寞，还要坦然面对别人的各种不解，继续负重前行。

　　三年后，何建康重新出发。第二次创业，他在江津和几位餐饮人一起创建了“渝锅堂”火锅店。在火锅行业摸爬滚打了10余年，何建康累积了经验，也凝聚了一颗“无畏之心”。

　　好在这一次的他，不再是孤独的。

　　在“小天鹅”的那些年，何建康亲历了这个重庆本土品牌如何一步步撑起了重庆火锅的一片天。同时，他深刻意识到“商务火锅”大行其道，反而传统火锅遭受了打击。针对这样的行内现象，何建康及其合伙人对“渝锅堂”进行了精确的定位，不做“商务火锅”，只做重庆老百姓自己的“火锅”。

　　果然功夫不负有心人，“渝锅堂”被他们经营得有声有色，剥离了“商务”这个标签，越来越多的Q重庆老百姓爱上了这家地道的重庆火锅店。

　　第二年，“渝锅堂”便在滨江路上开了第一家分店。

　　没想到风口说来就来。2013年前后，由于房地产行业出现低潮，互联网极速发展，大量资本瞄准了餐饮行业的风口——重庆火锅。凭借口碑与实力，“渝锅堂”快速扩张，很快就拥有50多家分店。

　　照理说，“渝锅堂”的前景可谓是一片大好。然而让何建康没有料到的是，最后却因为几位投资人的经营理念发生了偏离，“渝锅堂”最终遗憾散伙。

　　何建康辗转反侧了好几天，夜夜深思，到底是哪里出了问题?自己用了5年时间接触和融入火锅文化，用了15年时间潜心学习和专研火锅精髓，为什么这两次的创业都无法得以善终?

　　最终，他得出答案：想要在火锅界中屹立不倒，必须创立属于自己的火锅品牌。

　　2016年7月，何建康再次出发，创立了第一个真正属于自己的火锅品牌——“一斗鲜品火锅”。

　　这一次，何建康为一斗鲜品火锅倾注了自己所有的心血。很快，一斗鲜品火锅以其不断的创新，平民化的消费，多样化的美味，创新的经营模式，在周边拥有了超高的人气，生意火爆。

　　回归本真，才是是最好的人间美味

　　没有浩瀚的人生经历，岂能看透人生的山山水水?何建康经历几番创业成败，却一直奋勇前进，毫不退缩。

　　一斗鲜品火锅成功的背后，离不开何建康对于火锅的一片“痴心”。

　　首先是对品质的“痴”。“我是泡在火锅里的人。”何建康常说，做餐饮，那些花招永远是次要的，把这锅味道做到极致，才是品牌安身立命的基础。在服务被频频提及可弥补食物本身的不足时，一斗鲜品火锅却坚信品质与服务同等重要，坚持味道才是王道。何建康说，“随着消费理念的升级，消费者一定对口味、食材要求越来越高，所以我们的品质是最基本的保证”。

　　其次是对食材的“痴”。经过多年技术沉淀，一斗鲜品火锅用品质原料，斥巨资打造了“有灵魂”的锅底。何建康始终相信“原味自然好吃”的原理，严格按照家传古方精选天然香辛料，一直遵循原始工艺，拒绝添加剂，采用慢火“熬制”工艺，使各种调料的成分充分释放、自然融合，，食后“不干辣、不燥热”，“麻辣辛香、回味悠长”于一身的原味特质，让消费者真正体验到了重庆火锅原味的精髓。

　　如今，一斗鲜品火锅已经成为北碚非常受欢迎的火锅店之一，不但拥有多家分店，更是凭借优雅精致的就餐环境和专业细致的服务，成为客人们口口相传的“口碑好店”

　　回首20年创业之路，何建康也感慨万千。创业就像一场修行，是一次次克服恐惧的过程，唯有不怕失败，勇往直前，才能到达人生的目的地。